Estos muffins veganos de banana y frutos secos son los más ricos que probarás

 

¡Son perfectos para cuando quieres salir de un apuro!

Un buen desayuno se compone, al menos para mí, de un delicioso café o té, acompañado de algo dulce. Mejor aún si lo que comes es saludable y nutritivo.

Y si no tienes ideas para crear la perfección en tu primera comida del día, te sugiero que veas con atención esta receta fácil de muffins de banana y frutos secos.

Son ideales para veganos, ¡y no vas a querer perdértelos!

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de trigo integral 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1 plátano bien maduro
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de mantequilla vegana
• 1 pequeño huevo de lino (1 cucharada de harina de lino y 2 y 1/2 cucharadas de agua)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de nueces enteras 

Preparación

Precalienta el horno a temperatura media y engrasa ligeramente con mantequilla dos moldes pequeños para muffins. Prepara el huevo de lino (que sustituye a los huevos, por eso el nombre) y deja de lado.

Publicidad

En un tazón grande, machaca el plátano, añade el azúcar moreno, el bicarbonato, la sal y bate durante un minuto.

Agrega el huevo de lino, la vainilla, la mantequilla derretida y revuelve bien. Incorpora la harina y remueve con una cuchara o espátula hasta que estén combinados los ingredientes. Divide la masa en los dos moldes y agrega por arriba las nueces.

Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la superficie de los muffins esté de color marrón dorado, y un palillo o cuchillo salga limpio. Deja enfriar durante unos minutos, retira de los moldes y sirve en caliente. 

Verás que la masa por sí misma es húmeda y esponjosa, te encantará saborear hasta el último bocado.

¡Y listo! Tendrás un desayuno o merienda muy fácil de preparar, y sobre todo delicioso. ¿Te animas a preparar estos muffins?