Dos platillos de la cocina peruana que tienes que intentar

Adoro probar platillos nuevos todos los días y últimamente me llamó mucho la atención un recetario de comida peruana que me prestaron. Encontré varias comidas que se ve que son muy ricas y muy fáciles de hacer.

Acompáñame en este pequeño recorrido por la cocina del Perú y toma nota de las recetas que te voy a enseñar a continuación.

Ceviche de pato

Ingredientes

Para el ceviche

• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
• 1 limón
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• 225 gramos de pechuga de pato
• 360 gramos de pata de pato
• 2 cebollas rojas
• 200 cc de jugo de naranja
• ½ cucharada de comino seco molido
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 1 chile picante rojo fresco

Ensalada para acompañar

• 1 aguacate maduro
• 6 ramitas de cilantro fresco
• 6 cebollas de verdeo fresco
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
• 1 limón

Preparación

1. Pela y corta el ajo en tiras finas.
2. En un bol grande coloca la pasta de ají amarillo junto con el jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva.
3. Pasado ese tiempo retira todo de la nevera
4. Pela y corta finamente la cebolla, ponla en un tazón y añade el jugo de naranja.
5. Añade a la preparación que tenías antes y vuelve a refrigerar por dos horas.
6. Retira el pato de la heladera y saca la carne del bol.
7. Cuela las cebollas, guarda el líquido en un bol y las cebollas en otro.
8. Reserva.
9. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, añade las piezas de pato y saltéalas durante 10 minutos.
10. Retira el pato del fuego y reserva.
11. En la misma cacerola, incorpora las cebolla marinadas, el comino y el cilantro fresco picado. Cuece hasta que la cebolla esté blanda y añade la carne de pato junto con el líquido para marinar. 
12. Sigue la cocción durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna dándolo vuelta a mitad de la cocción. 
13. Para realizar a ensalada corta la pulpa del aguacate en cubos, pica el cilantro y la cebolla de verdeo.
14. Añade dos cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón.
15. Sazona con sal a gusto.
16. Para servir, corta las piezas de pato y acompáñalas con la ensalada espolvorea con el chile picante.

Sancocho

Una exquisita receta típica de la cocina peruana.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res
• 4 tallos de apio picado
• 2 cebollas, cortadas en cuñas
• 750 gramos de zanahorias
• 3 mazorcas cortadas en trozos de 5 centímetros aproximadamente
• 2 batatas dulces peladas y cortadas en cubos del mismo tamaño que las mazorcas
• 1 lechuga berza cortada en trozos
• Orégano seco para servir, cantidad necesaria

Preparación

1. Pon la carne de res en una cacerola de gran tamaño con agua fría.
2. Incorpora el apio y la cebolla y ponle una cucharadita de sal. 
3. Lleva al fuego y cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo y continua la cocción durante 2 horas con la olla tapada.
4. Después de 70 minutos incorpora las zanahorias y el maíz y sigue cocinando por 15 minutos.
5. Retira las verduras con una espumadera y reserva.
6. Incorpora las batatas a la sartén y saltealas por 15 minutos.
7. Transfiere la carne a una tabla y espolvorea con el orégano.
8. Devuelve las verduras al caldo y vuelve a cocinar para calentarlas.
9. Divide las verduras en diferentes cuencos y cubre con el caldo.
10. Corta la carne y agregala al sancocho.
11. Sirve de inmediato.

Disfruta de estas recetas de comida peruana que son un clásico en todas las cocinas de ese país trasandino. Como verás son muy sabrosas y con una gran variedad de ingredientes, ¡vale la pena probarlas!