Cupcakes de arándano y limón

Me encantan los postres con frutas, hoy te mostraré una deliciosa receta para hacer muffins de arándanos con cobertura de limón que me ha fascinado.

Vamos a ver entonces esta estupenda receta de cupcakes de arándano tan sabrosos. ¡Comencemos!

Ingredientes:

Cobertura de limón:

• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de ralladura de limón

Cupcakes:

• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/4 taza de mantequilla, derretida
• 1/4 taza de yogur griego
• 1 taza de leche descremada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 180 gr de arándanos
• 1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:

Vamos a comenzar por la cobertura. Mezcla la ralladura de limón con el azúcar y deja reposar.

Ahora sí, para los cupcakes, precalienta el horno a 180°C y engrasa 12 moldes de cupcakes o prepara 12 pirotines.

Usa un recipiente grande para mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. En el medio de esta mezcla, haz un hoyo.

>¡Qué delicia! Muffins de naranja.

Coloca en medio los huevos, la mantequilla, el yogur, la leche, el extracto de vainilla y mezcla hasta combinar todo en una mezcla homogénea. Tal vez tengas algunos grumos, está bien.

Agrega la ralladura de limón y los arándanos y mezcla.

Divide la mezcla en los pirotines o moldes de cupcakes. Espolvorea la mezcla de azúcar y ralladura de limón sobre cada cupcake.

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Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que doren. Retira del horno y deja que se enfríen durante unos 5 minutos.