Esta combinación de tomates y berenjenas es lo que necesitas en tu almuerzo

¡Prepara una deliciosa comida saludable!

Las recetas vegetarianas a veces nos pueden resultar un poco aburridas, o no tan sabrosas. Pero lo cierto es que hay muchas comidas que demuestran lo contrario, y esta es una de ellas. 

Aprende a preparar estos deliciosos tomates rellenos de ricota y berenjena, e inspírate para crear las variaciones que más te gusten. 

Necesitarás:

• 12 tomates medianos maduros
• 150 g de berenjena, sin semillas ni cáscara, cortada en cubos pequeños
• Sal a gusto
• 100 ml de aceite
• 1 diente de ajo picado
• 50 g de cebolla picada
• Hojas de laurel al gusto
• 100 g de ricota fresca
• 100 g de queso mozzarella rallado
• 4 cucharadas de perejil picado
• Tomillo fresco picado al gusto

¡Así es como se hace!

Corta la tapa de los tomates y retira el núcleo. Espolvorea con un poco de sal y deja a cada uno con el lado del hueco hacia abajo durante al menos 20 minutos. 

Condimenta las berenjenas con sal y deja que reposen durante 20 minutos. Luego, fríe los cubos de berenjena en aceite de oliva y reserva. 

Rehoga la cebolla picada, el ajo y el laurel en el aceite en el que freíste la berenjena. Añade el salteado de la berenjena y reserva.

Tritura el queso ricota, mezcla con la mozzarella, el perejil y el tomillo. Une la berenjena con el estofado de cebolla. Rellena los tomates con la mezcla y agrega la mezcla de ricota.

Hornea hasta que el queso se derrita y se dore, y sirve el platillo cuando están calientes. 

¡Disfruta de esta comida sana y rica en cualquier momento! Es tan simple de preparar que no puedes decir que no.